Mijn dochter maakte laatst een pre-kerstdiner voor het hele gezin en maakte als hoofdgerecht deze ham-mozzarellapakketjes op een bedje van gegrilde groenten. Lekker, gezond én makkelijk. Zo hoefde ze niet te lang in de keuken te staan en hadden we alle tijd voor elkaar!

Dit recept is ook geschikt voor mensen die een koolhydraatarm of koolhydraatbeperkt dieet volgen. 

Ingrediënten (4 personen)

• 2 bollen mozzarella
• Ongeveer 12 plakjes rauwe ham
• 3 paprika’s in verschillende kleuren
• 1 of 2 courgette(s)
• 2 uien
• Haricots verts of sperziebonen uit de diepvries
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie (om te bakken)
• Limoensap (uit een flesje)
• Tijm (uit een potje)
• Peper en zout

Bereiding

Halveer de bollen mozzarella en leg ze in een schaaltje. Besprenkel aan beide kanten met limoensap, strooi er wat peper en zout overheen en laat dit intrekken.

Snijd ondertussen de groenten: de paprika in repen, de ui in partjes en de courgette in plakken. Doe alle groente (inclusief de bevroren sperziebonen) in een grote schaal en voeg drie eetlepels olijfolie toe. Knijp de twee teentjes knoflook uit, voeg deze ook toe en hussel alles goed door elkaar.

Dep de mozzarellaplakken droog met wat keukenpapier en maak er pakketjes van, door ieder pakketje ‘in te pakken’ in drie plakjes ham.

Verhit een grote gril- of wokpan op hoog vuur en gril hier de groenten in. Zet ondertussen een koekenpan op lager vuur en bak hier de mozzarellapakketjes (hier heb je geen boter of olie voor nodig) in totdat de mozzarella begint te smelten. Let op: de ham kan snel aanbranden dus draai het pakketje een paar keer om.

Doe de groenten weer in de schaal en voeg hier wat limoensap aan toe. Floor gebruikte ongeveer een halve eetlepel, maar gebruik gerust meer als je dat lekker vindt. Strooi er wat tijm, peper en zout overheen en hussel goed door.

Verdeel de groenten over twee borden en serveer het mozzarellapakketje er bovenop. Maak eventueel af met een ‘kerstprikker’ en je feestelijke gezond maaltijd is klaar!

Het originele recept is van Flowcarbfood.nl